Maionese de Batata ao Forno!

10 batatas cortadas em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
100 g de vagem cortadas em pedaços pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão verde cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
2 gemas
250 g de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
2 claras
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Cozinhe separadamente os legumes. 
Em uma tigela coloque os legumes, 
e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. 
Bata as gemas, 200 g de maionese e a mostarda. 
Acrescente os legumes e misture delicadamente. 
Coloque em um refratário untado com margarina 
e polvilhado com queijo ralado. 
Bata as claras em neve, misture os 50 g restantes da maionese 
e espalhe sobre os legumes. 
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. 

Sirva quente ou fria.