Bolo de Tapioca!

2 xícaras (chá) de tapioca granulada
2 xícaras de farinha de trigo com fermento 
(peneirada)
2 xícaras de açúcar cristal
4 ovos inteiros
400 ml de leite de coco
200 g de manteiga
2 colheres de sopa de coco ralado 
(industrializado)
1 pitada de sal
Numa batedeira bata a manteiga 
com o sal e o açúcar por 5 minutos
Acrescente os ovos um a um e bata 
até formar um creme esbranquiçado
Acrescente a farinha de trigo e o leite 
de coco alternadamente continue batendo
Desligue a batedeira e misture 
delicadamente a tapioca e o coco ralado
Leve ao forno médio, pré-aquecido em forma 
de buraco no meio (22cm de diâmetro) 
untada e polvilhada, por 50 minutos, 
ou quando enfiar um palito e o mesmo sair limpo
Deixe esfriar, desenforme e sirva.