Bolo de Mandioca Fácil!

2 ovos
270 g de Açúcar (1 xícara e 1/2)
40 g de Manteiga em temperatura ambiente 
(2 colheres de sopa)
200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
500 g de mandioca crua ralada
Coloque em uma tigela os ovos, o açúcar 
e a manteiga em temperatura ambiente
Mexa muito bem até ficar homogêneo
Acrescente o leite de coco e quase toda 
mandioca ralada, reserve uns 50 g
Misture bem
Despeje em uma forma untada com manteiga 
Decore com o restante da mandioca ralada
Leve ao forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 50 minutos
Ou até que fique bem douradinho nas bordas
Com o bolo levemente morno desenforme