Bolinho de Macaxeira Recheado com Queijo!

1 kg de macaxeira (mandioca)
1 ovo
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
150 g de mussarela cortada em tirinhas
2 ovos batidos ligeiramente
1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. 
Coloque na panela com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia.
Escorra, amasse ou ponha no espremedor de batata. 
Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo 
Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa, 
colocando dentro uma tirinha da mussarela – 
molde pequenos bolinhos alongados como quibes. 
Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. 
Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. 
Escorra em papel toalha e sirva quentinho.